Donnerstag, 24. März 2011

Sous-Vide - meine Empfehlung ist Lavide







Sous-Vide heißt das Zauberwort, welches eine Niedertemperatur-Garmethode bezeichnet, wo Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Obst bzw. Nachspeisen im Vakuumbeutel vakuumiert bei niedriger Temperatur (je nach Produkt zwischen 55 und 75 °C) für mehrere Stunden gegart werden. Das Ergebnis ist überwältigend und man erreicht mit dieser Methode, das in Fachkreisen auch Thermalisieren oder Vakuumgaren genannt wird erstklassige Resultate:

Fleisch - zart wie noch nie und exakt auf den Punkt gegart
Fisch - perfekte glasige Konsistenz bei maximalem Eigengeschmack
Gemüse - gleichmäßig zart gegart aber niemals zu weich
Früchte - intensivierter Geschmack ohne Zusätze
Nachspeisen - makelloser Geschmack bei perfekter Konsistenz


Die neue Sous-Vide Wasserbäder und Thermostate-Serie aus dem Hause Lavide hat mich voll und ganz überzeugt, da ich neben der 5 Jahres Garantie auf ein System zurückgreife, das ursprünglich für Profiköche entwickelt wurde und jetzt endlich auch zum bezahlbaren Preis für den Hobbykoch erhältlich ist. Das kleinste Lavide Wasserbad LV.80 mit 8 Liter Inhalt liegt bei 679.- Euro inklusive MwSt. | der LV.50 Einhängethermostat, der im gegensatz zu anderen Fabrikaten mit einem Edelstahl-Propeller statt einer verschleißfreudigen Pumpe ausgestattet ist liegt bei 799.- Euro.

Das gesamte Lavide Produktsortiment im Bereich Sous-Vide findet ihr hier:  Sous-Vide Geräte


Sensationell ist meiner Meinung nach der Wasserlevel-Sensor, den es so nur in den lavide-Produkten gibt, dieser sorgt dafür, dass bei sinkendem Wasserpegel das Gerät nicht weiter heizt. Die Timerfunktion, welche von 1 Minute bis 99 Stunden variabel einstellbar ist sorgt mit akkustischem Tonwarner für eine exakte Überwachung des Garguts und Einhaltung der Garzeiten.

Die hohe Temperaturgenauigkeit ist nach meinem Test wie erwartet und liegt bei +/- 0,2 Grad, dies garantiert Lavide übrigens auch durch ein bei jedem Bad serienmäßig mitgeliefertes Kalibrierungszertifikat.

Alles in allem eine echte Kaufempfehlung. Sous-Vide Test mit bravour bestanden.