Käse vakuumieren - Wissenswertes und Tipps

Käse vakuumieren

Beim Vakuumieren von Käse gehen die Meinungen der Experten ein wenig auseinander, daher hat sich Lava Vakuumverpackung, der bekannte Vakuumiergerät-Hersteller aus Deutschland mit diesem Thema etwas intensiver beschäftigt:

Die Verfechter der Reifung und Lagerung ohne Vakuum sprechen von "dem Käse die Luft abschnüren" was bestimmt bei sehr geschmacksintensiven Sorten der Fall sein kann, jedoch wird man unten im Bereich Vakuumverpackung auch lesen, dass das Reifen und Atmen im Vakuum eben nur etwas verlangsamt wird.

Solange der Käse vom Konsumenten nach dem Kauf direkt verarbeitet wird ist es in jedem Fall besser, diesen nur mit etwas Käsepapier einzuwickeln. Sobald jedoch größere Transportwege oder gar ein Versandhandel zwischen Erzeuger und Konsument liegt ist es unerlässlich Käse zu vakuumieren, denn nur so wird das Produkt effektiv vor Bakterien, Schimmel und Feuchtigkeit geschützt. denn wie jeder weiß ist Luft bzw. Sauerstoff der Feind von Lebensmitteln aller Art und sorgt für für rasend schnelles Wachstum von Mikroorganismen welche unmittelbar zum Verderben der Produkte führen.

Sehr weicher Käse, der nur mit einem Minimaldruck vakuumiert werden kann sollte besser ohne Vakuum in Käsepapier oder einer Umverpackung gekühlt aufbewahrt werden, so können diese meist sehr aromaintensiven Sorten den vollen Geschmack entwickeln und das Zerdrücken durch das Vakuumieren wird vermieden.

Für das Vakuumieren von Hartkäse oder Schnittkäse spricht die erheblich längere Aufbwahrungszeit, welche sich von 15 bis 20 Tagen bei konventioneller Verpackung im Kühlschrank auf ganze 40 bis 60 Tage in der Vakuumverpackung nahezu verdreifacht. Die Konsistenz, das Aussehen und auch der Geschmack bleiben voll erhalten. Und nicht zu vergessen, auch im Vakuum reift der Käse bei Aufbewahrung im Kühlschrank noch nach, wenn auch etwas langsamer. 

Gerade Diektvermarkter schätzen das unkomplizierte und schnelle Arbeiten mit einem Lava Vakuumiergerät. Professionelle Ergebnisse  bei geringem Platzbedarf sind garantiert. Gegenüber einer oft globigen und schweren Kammer-Vakuummaschine, spricht für ein Lava die hohe Flexibilität, denn nahezu jede Produktgröße kann durch das kammerlose System vakuumiert werden.  Das Produkt wird dank Mehrfachschweißnaht doppelt oder sogar dreifach sicher versiegelt, was für eine hohe Verschluß-Sicherheit sorgt. Die kugelgelagertten Kolbenpumpen sind besonders laufruhig und garantieren dauerhaft einen gleichbleibend hohen Unterdruck. 

Lava - Qualität aus Deutschland. Mehr Infos erhalten Sie hier unter:  
http://www.la-va.com/vakuumiergeraete-lava.htm