Käse vakuumieren - Wissenswertes und Tipps

Käse vakuumieren

Beim Vakuumieren von Käse gehen die Meinungen der Experten ein wenig auseinander, daher hat sich Lava Vakuumverpackung, der bekannte Vakuumiergerät-Hersteller aus Deutschland mit diesem Thema etwas intensiver beschäftigt:

Die Verfechter der Reifung und Lagerung ohne Vakuum sprechen von "dem Käse die Luft abschnüren" was bestimmt bei sehr geschmacksintensiven Sorten der Fall sein kann, jedoch wird man unten im Bereich Vakuumverpackung auch lesen, dass das Reifen und Atmen im Vakuum eben nur etwas verlangsamt wird.

Solange der Käse vom Konsumenten nach dem Kauf direkt verarbeitet wird ist es in jedem Fall besser, diesen nur mit etwas Käsepapier einzuwickeln. Sobald jedoch größere Transportwege oder gar ein Versandhandel zwischen Erzeuger und Konsument liegt ist es unerlässlich Käse zu vakuumieren, denn nur so wird das Produkt effektiv vor Bakterien, Schimmel und Feuchtigkeit geschützt. denn wie jeder weiß ist Luft bzw. Sauerstoff der Feind von Lebensmitteln aller Art und sorgt für für rasend schnelles Wachstum von Mikroorganismen welche unmittelbar zum Verderben der Produkte führen.

Sehr weicher Käse, der nur mit einem Minimaldruck vakuumiert werden kann sollte besser ohne Vakuum in Käsepapier oder einer Umverpackung gekühlt aufbewahrt werden, so können diese meist sehr aromaintensiven Sorten den vollen Geschmack entwickeln und das Zerdrücken durch das Vakuumieren wird vermieden.

Für das Vakuumieren von Hartkäse oder Schnittkäse spricht die erheblich längere Aufbwahrungszeit, welche sich von 15 bis 20 Tagen bei konventioneller Verpackung im Kühlschrank auf ganze 40 bis 60 Tage in der Vakuumverpackung nahezu verdreifacht. Die Konsistenz, das Aussehen und auch der Geschmack bleiben voll erhalten. Und nicht zu vergessen, auch im Vakuum reift der Käse bei Aufbewahrung im Kühlschrank noch nach, wenn auch etwas langsamer. 

Gerade Diektvermarkter schätzen das unkomplizierte und schnelle Arbeiten mit einem Lava Vakuumiergerät. Professionelle Ergebnisse  bei geringem Platzbedarf sind garantiert. Gegenüber einer oft globigen und schweren Kammer-Vakuummaschine, spricht für ein Lava die hohe Flexibilität, denn nahezu jede Produktgröße kann durch das kammerlose System vakuumiert werden.  Das Produkt wird dank Mehrfachschweißnaht doppelt oder sogar dreifach sicher versiegelt, was für eine hohe Verschluß-Sicherheit sorgt. Die kugelgelagertten Kolbenpumpen sind besonders laufruhig und garantieren dauerhaft einen gleichbleibend hohen Unterdruck. 

Lava - Qualität aus Deutschland. Mehr Infos erhalten Sie hier unter:  
http://www.la-va.com/vakuumiergeraete-lava.htm 

Mit Vakuumiergerät im Reifebeutel perfektes Dry-Aging Beef herstellen

 

Schon mal im Restaurant Dry-Aging-Beef getestet und so lange voller Begeisterung genossen bis die Rechnung kam? Jetzt ist es möglich perfektes Edelfleisch (im Gourmetversand kostet das Kilo bis zu 100 Euro) Zuhause herzustellen. Das Ganze ist einfacher als man denkt und nachfolgendes Handwerkszeug ist dazu nötig: Vakuumiergerät, Reifebeutel sowie ein sehr kalt einstellbarer Kühlschrank und etwas Geduld.

Wie das Wort „reifen“ bereits vermuten lässt, ist der Herstellungsprozess von Edelfleisch mit dem Faktor „Zeit“ verbunden. Dieser sehr sensible Prozess, der das Gesamtgewicht des Fleisches um bis zu 20 % schrumpfen lässt, findet in einem hochkomplexen Membran-Reifebeutel statt, der zuvor mit einem Vakuumiergerät luftleer gezogen wird. Dabei konzentrieren sich die Inhaltsstoffe und Aromen und ein komplexer biochemischer Prozess findet statt, denn die Membranbeutel welche zum „Reifen“ verwendet werden sind nach außen wasserdampfdurchlässig (Gewichtsverlust beim Fleisch). Das Ganze wird dann für 2 bis maximal 3 Wochen bei +1 bis maximal +4 Grad im Kühlschrank auf einem Rost gelagert. Wichtig: Nicht bewegen, das Fleisch sollte ruhen und keinesfalls auf einem Boden liegen, sondern immer ein Rost verwenden, der gut unterlüftet werden kann.

Zur Fleischauswahl: Das Fleisch sollte außen eine leichte Fettschicht haben, wie etwa Entrecote oder Roastbeef, um nachher nicht zu viel Muskelfleisch abzuschneiden, denn die trockene Außenschicht sorgt nach dem Reifeprozess für einen weiteren Gewichtsverlust. Übrig bleibt herrliches Dry-Aging Beef welches das Steak Ihres Lebens wird - versprochen!

Detaillierte Informationen, die komplette Vorgehensweise bei der Herstellung sowie die passenden Vakuumiergeräte und Reifebeutel finden Sie bei Lava Vakuumverpackung.

Vakuumiergerät Sonderaktion - Jetzt reinklicken, die Lava Winterwelt

Freuen Sie sich auch schon auf die Weihnachtszeit und das Beisammensein im Kreise der Familie? Wie jeder weiß wird über Tische und Bänke gekocht und meist bleibt nach dem Weihnachtsmahl doch so einiges übrig, das man zwar versucht an den darauffolgenden Weihnachtsfeiertagen zu verwerten, doch meist ist das nicht möglich. Eine praktische Geschenkidee die auf lange Sicht viel Geld spart ist daher als Weihnachts-Geschenkidee ein Lava Vakuumiergerät:

Einmal vakuumiert verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln um das 5-10 fache, so kann der Weihnachtsbraten oder auch das gekochte Gemüse problemlos mehrere Tage unter Vakuum im Kühlschrank frisch gehalten werden und zwar ganz ohne den meist unangenehmen Kühlschrank-Geruch. Nicht nur das Aussehen und der Geschmack bleiben im Lava Vakuum voll erhalten, sondern auch alle Vitamine, Mineralstoffe und Mineralien. Zudem wird, gerade beim Marinieren oder Einlegen dank des hohen Vakuumdrucks das Aroma einer Speise sogar verstärkt, so zieht bspw. eine Marinade innerhalb weniger Minuten in das Fleisch ein und nicht innerhalb von Tagen. 

Ein Lava Vakuumiergerät ist nicht nur ideal dafür geeignet Speisereste zu vakuumieren, sondern generell ein praktischer Helfer in Küche und Haushalt: Es können Vakuumbeutel, Endlosrollen, Behälter, Dosen, Töpfe und Flaschen unter einem hochwertigen Vakuum verschlossen werden. 

Qualität schenken - unser Weihnachts-Kauftipp: Ein Lava Vakuumiergerät

Sonderaktion: Beim Gerätekauf bis 31.12.2012 erhalten Sie ein Gratis.-Set an Vakuumbeutel / Rollen und weiteren Zubehörteilen im Wert von bis zu 88 Euro. Zuschlagen lohnt sich also!

Alle Vakuumiergerät Infos direkt bei Lava

Übrigens, hochwertige Sous-Vide Geräte und Thermostate für perfekte Ergebnisse beim Niedertemperaturgaren  bietet Lava ebenfalls an, mehr Infos dazu unter: Sous-Vide Geräte & Zubehör

Lava Herbstwelt - Vakuumierer und mehr, jetzt reinklicken

Der Herbst ist da und die Blätter fallen. Die dunkle und trübe Jahreszeit beginnt, doch auch sonnige Herbsttage sollen kommen an denen es sich gut auch im Freien aufhalten lässt. 

 Für viele von uns geht jetzt auch die beliebte Einmach- und Einkochzeit los. Neben Kürbis, Äpfeln, Birnen und vielem mehr sind vor allem auch herzhafte Speisen ein Thema wie Fleisch, Wurst oder Gemüse. Wie jeder weiß kann man dank des Einmachvorgangs leckere Lebensmittel erheblich länger frisch halten und dank der Lava Vakuumverpackung dazu noch erheblich länger als ohne Vakuum. Es lohnt sich daher, die aktuelle Lava Herbstwelt anzuklicken, denn dort präsentiert Lava neben den meisterverkauften Vakuumiergeräten V.100 Premium, V.200 Premium und V.300 Premium auch alle Zubehörteile von Vakuumbeutel über Vakuumrollen bis hin zu den Vakuumbehältern die gerade für empfindliche Produkte, Käse, Wurst und Aufschnitt oder zum Marinieren ideal geeignet sind. Übrigens, in der Lava Herbstwelt finden Sie auch interessante Tipps und Tricks rund ums Vakuumieren, ein Klick lohnt sich also in jedem Fall. Wer noch auf der Suche nach einem tollen Herbst-Rezept ist, der sollte unbedingt mal bei den Kochbären vorbeischauen, denn dort haben Sie eine umfassende Rezepte Datenbank für nahezu alle Bereiche. Außerdem bietet das Forum der Kochbären eine Möglichkeit des Erfahrungsaustauschs unter Gleichgesinnten. 

Um zur Lava Herbstwelt zu gelangen bitte hier klicken: Lava Herbstwelt

Vakuumiergerät Test - gourmetathome.ch

Heute möchte ich euch den neuen Vakuumiergerät Test des renommierten Schweizer Gourmet-Magazins "gourmetathome" vorstellen. Das Magazin hat sich gemäß den Schweizer Wurzeln bewußt für Qualität entschieden und das Vakuumiergerät V.333 Black-Chrom von Lava auf Herz und Nieren getestet. Eingesetzt wurde das Lava für das Grill-Spezial 2012 welches "gourmetathome" erst kürzlich veröffentlicht hat. 

Das erste Testfazit ist deutlich ausgefallen und freut die Entwickler bei Lava ganz besonders.

Redaktionsfazit

"Für unser Grill Spezial haben wir die V.333 getestet und waren mehr als begeistert. Die Qualität der verwendeten Produkte wie Rind, Fisch, Geflügel und vegetarisches könnte über einen langen Zeitraum erhalten werden. Zudem konnten Lebensmittel ohne Geschmacksübertragung und platzsparend im Kühlschrank gelagert werden. Ein Plus ist auch das Marinieren unter Vakuum, da die Marinade tiefer und schneller in das Fleisch eindringt. Sie werden sicher immer wieder von Gerichten lesen in denen wir “Vakuum” zu Hilfe genommen haben."

Mehr Details über den Testbericht sowie die Gerätevorstellung des Magazins und deren Meinung über Lava Zubehör sowie die passenden Techniken erfahren Sie hier: Vakuumiergerät Test

Neuer Vakuumiergerät Test - V.300 Premium

Ich freue mich euch heute den neuen Vakuumiergerät Test zu präsentieren. Diesen hat die PIRSCH (Deutschlands große Jagdzeitschrift) über einen Zeitraum von mehreren Monaten durchgeführt. Das Ergebnis bestätigt wieder einmal die Qualität der Lava Vakuumiergeräte. Überzeugend auf ganzer Linie, vor allem auch bei häufiger Verwendung.

Hier ein kleiner Auszug des Testberichts:

Viele Jäger zögern lange, bevor sie sich zum Kauf eines ordentlichen Vakuumierers entschließen. Manch einer muss erst ernüchternde Erfahrungen mit Billigschrott vom Discounter machen, bevor er bereit ist, die 419 Euro (inkl. Beutel-Set im Wert von 50 Euro) zu investieren, die beispielsweise für den Lava V.300 Premium fällig werden. Ist das Geld erst weg und das Gerät da, versteht man gar nicht mehr, wie es so lange

ohne ging. Und dafür gibt es mehrere Gründe: Erstens ist der Umgang mit dem Gerät durchweg erfreulich. Die Bedienung ist einfach: Wildbret einfüllen, Beutel an Anschlagsleiste des Geräts legen, Klappe zu – fertig. Das Vakuumieren und Verschweißen läuft zuverlässig vollautomatisch ab...

Alle Infos zum Testbericht erhaltet Ihr hier:  Vakuumiergerät Test (Lava V.300 Premium)

NEU: ES-Vac Vakuum-Folienrollen für Vakuumierer

Lava Vakuumverpackung, der bekannte Hersteller hochwertiger Vakuumierer und Folienschweißgeräte bietet ab sofort die neuen ES-Vac Vakuum-Folienrollen an, welche die folgenden Vorteile aufweisen:

Super-Stark in 160 µ Folienqualität
Rund 70 % stärker als die E-Vac Vakuumrollen von Lava
Ideal bei scharfkantigen Produkten oder besonders langer Aufbewahrungszeit im Tiefkühler
3 verschiedene Breiten lieferbar: 20, 25 und 30 cm
100 % frei von Weichmachern, Fertigung in der Schweiz
Feine Struktur, Flüssigkeit wird nur langsam nach oben gesaugt
Ideal für Sous-Vide geeignet und bis +95 °C im heißen Wasser einsetzbar
Auch das Kochen bei 100 °C für bis zu 20 Minuten ist möglich
Einsetzbar für Ihr Lava & alle Vakuumierer die 160 µ Folien schweißen können

Die Lava ES-Vac Vakuum-Folienrollen sind im preiswerten Doppelpack (2 Rollen a. 6 m Länge) direkt im Lava Vakuumiergeräte-Shop oder ausgesuchten Fachhandel bestellbar.

Angebotspreis:  ab 16,99 Euro (inklusive MwSt.) im Doppelpack

Lava Frühjahrswelt - Mehr Frische durch Vakuumieren

Vakuumverpackung ist die modernste Form Lebensmittel im Haushalt frisch zu halten. In der Lava Frühjahrswelt finden Sie die beliebtesten Vakuumiergerät-Modelle aus dem Haushalts- und Outdoorbereich. 

Zuhause lassen sich Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Käse, Wurst, Gemüse und auch Obst ohne großen Aufwand 5 bis 10 x länger frischhalten. Das einzige technische Gerät, welches man hierfür benötigt ist ein Lava Vakuumiergerät die kompakt gebaut ist und in jede Schublade passt. Alle Lava Vakuumiergeräte sind auch als reines Folienschweißgerät einsetzbar und schweißt jede Vakuumfolie oder Aluminiumfolie in einem Arbeitsschritt. Neben dieser Schweißfunktion ist bei jedem Modell auch die Vakuumfunktion serienmäßig, diese sorgt dafür, dass Folienbeutel, Endlosrollen oder Aluminiumbeutel in einem Arbeitsschritt vakuumiert und verschweißt werden. Das dabei entstehende Vakuum ist mit dem einer Industriemaschine vergleichbar. 

Neben Vakuumbeutel können auch Vakuumbehälter, Boxen oder Töpfe innerhalb weniger Sekunden professionell vakuumiert werden. Es bleiben zudem alle Mineralien, Nährstoffe, Spurenelemente, das Aussehen und auch der ursprüngliche Geschmack dank der Vakuumverpackung voll erhalten, so lassen sich beispielweise Erdbeeren bis zu einer Woche im Kühlschrank frisch halten, Käse oder Wurst wird nicht ranzig und schmeckt noch nach einer Woche und auch Fleisch und Fisch kann nun ganz ohne Gefrierbrand eingefroren werden und das dauerhaft bis zu 3 Jahre ohne Qualitätsverlust.     

Wer übrigens mehr über die Haltbarkeit von lebensmitteln erfahren möchte findet hier eine Vergleichstabelle:

Lebensmittel Haltbarkeit

Immer frisches Fleisch auf dem Grill

Es schmeckt einfach doppelt so gut, wenn man weiß, dass das gekaufte Fleisch frisch und von guter Qualität ist. Beide Qualitätsmerkmale basieren natürlich auch auf Vertrauen und das - seien wir mal ehrlich - erfahren wir in der Regel zunächst beim Metzger vor Ort. Hat jedoch erst einmal die Grillsaison so richtig begonnen, dann ist es nicht immer einfach, das gewünschte Fleisch in einer gewissen Menge beim Metzger des Vertrauens zu bekommen. Doch statt auf die ebenfalls bereits geplünderten Supermarkt-Tiefkühltruhen zurück zu greifen gibt es eine Möglichkeit, die sich bewährt hat.

Das die Grillsaison kommt ist sicher. Die modernen Grillgeräte machen es sogar möglich, bei Wind und Wetter, unabhängig von Außentemperaturen zu Grillen. Wann die Saison somit beginnt und wieder endet, kann niemand mehr so richtig bestimmen, daher ist es fast schon selbstverständlich, immer ein gutes Grillsteak griffbereit im Tiefkühler zu haben. Dies gelingt am besten, wenn man das gewünschte Grillfleisch einkauft und auf Vorrat vakuumiert, um es daraufhin mehrere Tage haltbar zu machen.

Der Trick ist beim Grillfleisch darauf zu achten, das es bereits vor dem Vakuumieren mit einer leckeren Marinade eingelegt ist. Zusammen mit der Marinade kann das Fleisch daraufhin in seiner luftdichten Hülle auf seinen Grilleinsatz warten, um letztendlich angenehm zart auf dem Teller zu landen.

Frisches Fleisch erkennt man bereits auf den ersten Blick - die Farbe und der Geruch müssen stimmen. Ein gutes Folienschweißgerät (bspw. Lava V.100 Premium) sorgt dafür, dass bei der richtigen Kühlschranktemperatur, Fleisch bis zu zwei Wochen haltbar gemacht werden kann. Auf diese Weise geht man sicher, dass man im letzten Moment nicht irgendein Fleisch für den Grill kaufen muss.

Das Gerät, der Grill, ist natürlich eine weitere Komponente auf dem Weg zu einem leckeren Grillerlebnis. Das beste und frischeste Fleisch kann natürlich nur schmecken, wenn es auch richtig zubereitet wird. Wer sich auf diesem Gebiet ein wenig Anregung holen möchte, schaut am besten auf www.bbq-shop24.de vorbei.